DUER Restauration : modèle Document Unique pour restaurants et CHR
Restaurants, cafés, brasseries, traiteurs, cuisines collectives. Risques principaux : coupures, brûlures, glissades, ambiance thermique en cuisine, TMS en service.
Risques principaux retenus
Sélection des cinq risques les plus critiques d'après les données INRS pour ce secteur. La cotation indicative est ajustable dans l'éditeur.
Brûlures thermiques
Criticité 12 · ImportantRisques techniques
Brûlures par contact avec surfaces chaudes, liquides bouillants, vapeurs, friteuses, fours, flammes.
Mesures de prévention pré-rédigées (5)
- EPI : gants thermiques, manches longues, tabliers
- Calorifugeage des surfaces chaudes accessibles
- Aménagement des postes pour éviter les manipulations à chaud
- Procédure d'urgence (douche, kit brûlures, numéro centre 15)
- Formation premiers secours
Machines et outils
Criticité 9 · ImportantRisques techniques
Coupures, écrasement, happement, sectionnement par contact avec les parties mobiles de machines, outils tranchants ou rotatifs.
Mesures de prévention pré-rédigées (5)
- Carter / capot de protection sur toutes les parties mobiles accessibles
- Procédure de consignation (LOTO) avant toute intervention de maintenance
- Formation à l'utilisation de chaque machine + livret d'instructions visible au poste
- Vérification annuelle des machines (CACES si applicable)
- EPI obligatoires : gants anti-coupure, lunettes, chaussures de sécurité
Risques psychosociaux (stress, harcèlement)
Criticité 9 · ImportantRisques psychosociaux
Stress chronique, conflits, harcèlement moral ou sexuel, violence interne ou externe, épuisement professionnel (burn-out).
Mesures de prévention pré-rédigées (6)
- Mettre en place un dispositif d'écoute et de signalement (référent harcèlement obligatoire à partir de 250 salariés ; recommandé pour tous)
- Charte / accord QVT (Qualité de Vie au Travail)
- Évaluation des charges de travail par poste, ajustement régulier
- Formation des managers à la prévention RPS
- Affichage des coordonnées du médecin du travail + numéro d'écoute (3114 prévention suicide)
- Enquête anonyme annuelle (questionnaire WOCCQ ou Karasek)
Chute de plain-pied
Criticité 8 · ModéréRisques de chute
Glissade, faux pas, trébuchement sur sol mouillé, encombré, en mauvais état ou présentant une dénivellation.
Mesures de prévention pré-rédigées (5)
- Maintenir les sols propres et secs (procédure de nettoyage avec balisage)
- Ranger les zones de circulation, éliminer les obstacles (rangement 5S)
- Réparer rapidement les dégradations du sol
- Mettre à disposition des chaussures antidérapantes (EPI catégorie I ou II)
- Améliorer l'éclairage des zones à risque
Manutention manuelle de charges
Criticité 8 · ModéréCharge physique de travail
Port, levage, traction, poussée de charges lourdes ou encombrantes sollicitant le rachis et les articulations.
Mesures de prévention pré-rédigées (5)
- Mettre à disposition des aides mécaniques (chariot, transpalette, diable, plan incliné)
- Formation PRAP (Prévention des Risques liés à l'Activité Physique) — INRS recommandée pour tous
- Limiter les charges unitaires (conditionner en plus petits emballages)
- Organiser les postes pour limiter les déplacements et hauteurs de prise
- Évaluation par cotation NIOSH/Mital pour les postes exposés
Activités couvertes
- Cuisine chaude (plaques, fours, friteuses)
- Cuisine froide / pâtisserie
- Plonge
- Service en salle
- Bar / boissons
- Livraison à domicile
- Réception et stockage des marchandises
- Nettoyage des locaux
Équipements identifiés
- Piano / plaques / fours
- Friteuse
- Trancheuse à jambon
- Robot-coupe / hachoir
- Lave-vaisselle professionnel
- Chambre froide
- Monte-charge
- Couteaux professionnels